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Incontri e Convegni
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“Incontro sul cioccolato” a Trastevere nella gelateria FiordiLuna
Dalla storia del cioccolato fino alla sua produzione e degustazione
Il 2 Febbraio scorso è stata organizzata dall’associazione sportiva Il Club di Monteverde l’iniziativa “Incontro sul cioccolato” alla gelateria-cioccolateria FiordiLuna, nel cuore di Trastevere a via della Lungaretta 96, nel I Municipio.
Gli argomenti affrontati durante l’evento sono stati:
* Note storiche e curiosità del cioccolato
* Varietà e qualità del cacao
* Cacao d’origine
* Lavorazione del cacao
* Esperienze olfattive e gustative
* I segreti del laboratorio
Dopo un po’ di teoria nella quale è stata esposta la storia, la farmacologia del cioccolato (effetti/intolleranze/indicazioni) e le basi della metodologia di produzione propria della gelateria FiordiLuna, i partecipanti sono stati invitati a visitare il laboratorio. Si sono potuti vedere in diretta i momenti salienti del ciclo produttivo del cioccolato, iniziando dalla fusione della massa del cacao, al temperaggio, alla colatura negli stampi, alla solidificazione, fino allo smodellamento per poi concludere con il confezionamento.
L’attenzione è stata posta in particolare sui due ingredienti principali, il cacao e lo zucchero. Le loro origini e il loro percorso lungo tutta la filiera produttiva con una riflessione particolare verso gli aspetti nutrizionali e l’impatto sociale ed ecologico.
La sensibilizzazione alla qualità alimentare è stata stimolata spingendo i partecipanti a compiere un’esperienza sensoriale che ha coinvolto i sensi della vista del tatto e dell’olfatto. Essi hanno potuto così sentire e apprezzare i differenti aromi e colori del cacao e dello zucchero non sbiancato chimicamente che sono stati accostati e paragonati agli analoghi e più comuni prodotti industriali.
Alla fine del percorso conoscitivo nel mondo del cioccolato i partecipanti hanno avuto la possibilità di degustarlo, stimolando così anche il senso del gusto.
“I nostri scopi si basano sulla diffusione della cultura del gusto e del mercato sostenibile – affermano i proprietari della gelateria FiordiLuna – intendiamo sensibilizzare le persone alla qualità degli alimenti e all’impatto sociale e ambientale di questi. Il progetto è quello di fornire una conoscenza di base sui processi di trasformazione del cioccolato artigianale, corredando l’esperienza in laboratorio con apposite monografie da noi redatte e distribuite a ciascuno dei partecipanti. Sicuramente in futuro pianificheremo nuovi eventi per quanto riguarda il cioccolato, e sono già in fase di progetto anche degli incontri introduttivi all’arte del gelato artigianale. Attraverso il nostro sito www.fiordiluna.it informeremo il pubblico delle date e dei contenuti dei corsi.”
La produzione della gelateria FiordiLuna è elaborata secondo ricette personali, frutto di ricerche e sperimentazioni meticolose, ispirate all’autentica tradizione della gelateria italiana ed alla passione per il cioccolato
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