Cena e ‘Sapori Antichi’ con prodotti biologici
Venerdì 25 maggio 2018 presso il circolo culturale La Traccia in via Tor de' Schiavi
La cena di venerdì 25 maggio 2018 presso il circolo culturale La Traccia in via Tor de’ Schiavi è stata a base di prodotti biologici della azienda ”Antica Tenuta Giovanna” di Armando e Alessandra Aquilani.
Sia Armando che Alessandra comunicano una innata simpatia, che ispira fiducia nei prodotti che illustrano.
La Tenuta è antichissima e, sin dagli anni novanta, Armando intuì che doveva trasformare l’azienda tradizionale in una più moderna e al passo con la medicina attuale, che raccomanda, sempre più, di utilizzare solo cibi biologicamente certificati.
L’azienda di Armando ed Alessandra, certificata dall’Istituto Mediterraneo di Certificazione sin dal 2000, produce grano, orzo, ceci, farro, lenticchie e alcune piante medicinali come rosmarino, lavanda,issopo.
Tutti questi prodotti si possono trovare in azienda già pronti per l’uso come le zuppe del villano e gli asparagi, ma anche il sapone , lo shampoo, il bagnoschiuma, il balsamo tutti alla lavanda biologica.
Sono anche disponibili gli oli essenziali di lavanda, rosmarino ed issopo.
La cena, intitolata ”Sapori Antichi” ha mantenuto le aspettative, iniziando con una semplice, ma gustosissima, zuppa di orzo, ceci e lenticchie.
Cari amici buongustai vorrei mettere in evidenza proprio questo della antica cucina italiana e laziale : la semplicità delle nostre zuppe, che in tempi di carestia hanno rappresentato la salvezza e che, adesso, sono assolutamente consigliabili nelle diete dimagranti.
Come secondo piatto : fusilli di grano Khorasan ( Triticum turanicum) con guanciale, asparagi e pecorino.
Il grano Khorasan prende il nome dalla regione iraniana dove, nel 1921, fu descritto per la prima volta, conosciuto commercialmente come Kamut ( significa grano ),che è il nome dell’azienda americana fondata da Bob Quinn nel Montana.
Un consiglio per chi fa dieta dimagrante e/o per chi è vegetariano: sostituite il guanciale con melanzane arrostire alla griglia; ne risulterà un piatto gustosissimo per tutti.
Il terzo piatto: varietà di asparagi con uovo.
Il dolce finale: budino di miglio al latte.
Tutti questi piatti sono stati accompagnati da un ottimo Pignoletto DOC della ditta Primo Fasolari ( Rami di Ravarino, Modena).
Ricordo che il Pignoletto, noto già al tempo dei Romani, è una DOCG delle colline bolognesi ed una DOC di quelle modenesi ed imolesi: la peculiarità del Pignoletto, utilizzato dal cuoco Gerardo Mannoni, è quella di essere un vino a tutto pasto dal deciso sapore di frutta (pesca e pera soprattutto), che ben si sposa con il sapore peculiare degli aparagi .
Il Pignoletto utilizzato è stato quello nella versione frizzante.
L’Antica Tenuta Giovanna e l’Agriturismo Casalino dei Francesi si trovano a Montalto di Castro; sia per chiarimenti sui prodotti, che per passare un fine settimana potete contattare il numero di tel/fax : 0766.898711.
Anna Onori e Henos Palmisano.
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