Stefano Cinti
Mela: Fibre, pectina e polifenoli in un frutto quotidiano
Un frutto accessibile e versatile, nel quale acqua, zuccheri naturali, fibre e molecole vegetali contribuiscono alla qualità dell’alimentazione, con differenze importanti tra polpa, buccia e prodotti trasformati
Tartufo bianco: aroma inconfondibile, minerali e composti fenolici in un fungo prezioso
Un ingrediente raro e intensamente profumato, nel quale molecole aromatiche, elementi minerali e sostanze bioattive si incontrano: il suo valore nasce soprattutto dall’identità sensoriale, più che dalle quantità consumate
Bieta: foglie verdi, minerali e flavonoidi in una verdura quotidiana
Una verdura a foglia semplice e versatile, in cui acqua, fibre, minerali e composti fenolici contribuiscono alla qualità nutrizionale e al potenziale funzionale
More: Antociani, ellagitannini e fibre in piccoli frutti ad alta densità bioattiva
Frutti scuri, aromatici e ricchi di pigmenti naturali, in cui polifenoli, fibre e vitamina C contribuiscono alla protezione antiossidante e alla qualità della dieta
Cachi: Dolcezza, carotenoidi e tannini in un frutto autunnale ricco di colore
Un frutto morbido e zuccherino, in cui fibre, carotenoidi e polifenoli contribuiscono al profilo nutrizionale e alla protezione antiossidante
Fichi d’India: acqua, betalaini e fibre in un frutto mediterraneo dal profilo funzionale
Un frutto colorato e resistente agli ambienti aridi, in cui polpa, buccia e semi racchiudono acqua, zuccheri naturali, fibre e pigmenti antiossidanti di grande interesse nutrizionale
Melanzana: fibre, antociani e acido clorogenico in un ortaggio mediterraneo
Un alimento leggero e versatile, ricco di acqua e composti bioattivi, in cui colore, consistenza e profilo aromatico raccontano una composizione nutrizionale più complessa di quanto sembri.
Mais: energia, fibre e pigmenti naturali in un cereale globale
Un alimento antico e diffusissimo, alla base di molte culture alimentari, in cui amido, proteine, grassi del germe e composti bioattivi contribuiscono al valore nutrizionale e funzionale
Melone: acqua, carotenoidi e biodiversità in un frutto fresco e funzionale
Un frutto estivo, profumato e ricco di acqua, in cui zuccheri naturali, fibre, minerali e composti bioattivi contribuiscono al valore nutrizionale e alla qualità della dieta
Valeriana: radice del riposo tra sonno, rilassamento e composti bioattivi
Una pianta officinale antica, tradizionalmente associata al rilassamento e alla qualità del sonno, oggi studiata per i suoi effetti su riposo, ansia lieve, stress e attività antiossidante
Zenzero: rizoma aromatico tra gingeroli, shogaoli e proprietà antinfiammatorie
Una spezia antica e versatile, ricca di composti bioattivi, in cui aroma pungente, tradizione d’uso e interesse nutrizionale si incontrano tra cucina, benessere digestivo e applicazioni funzionali
Lenticchia: piccolo legume tra proteine vegetali, fibre e sostenibilità
Un alimento antico e nutriente, in cui proteine, carboidrati complessi, fibre e composti bioattivi contribuiscono al benessere metabolico e alla qualità della dieta
Anguria: acqua, licopene e citrullina in un frutto estivo funzionale
Un frutto fresco e dissetante, ricco di acqua e composti bioattivi, in cui licopene, citrullina, vitamine e minerali contribuiscono al benessere cardiovascolare, metabolico e antiossidante.
Soia: proteine vegetali, isoflavoni e sostenibilità in un legume funzionale
Un alimento antico e versatile, ricco di proteine di buona qualità, grassi insaturi e composti bioattivi, al centro dell’interesse nutrizionale per il suo ruolo nelle diete vegetali e nella prevenzione cardiometabolica
Sedano: tra minerali, aromi vegetali e composti antiossidanti
Un ortaggio fresco e aromatico, ricco di acqua, minerali e molecole bioattive, in cui foglie, gambi e semi offrono profili nutrizionali e funzionali diversi